Recettes Secrètes

• 400 g de veau en escalopes très fines
• 1 c. à thé de poivre vert
• ½ tasse de crème 35 %
• 1 tasse de bouillon de volaille
• 1 c. à thé de moutarde forte
• 1 c. à table d'échalotes françaises hachées
• ¾ tasse de vin blanc sec
• Farine
• Beurre
• Persil
• Sel et poivre

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Enfariner les escalopes et les faire colorer vivement. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
2. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
3. Incorporer le poivre vert et le bouillon de volaille et laisser réduire encore quelques minutes.
4. Ajouter la crème et la moutarde et mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe puis incorporer les escalopes et laisser mijoter le tout 2 minutes à feu doux. Servir très chaud.

Le conseil de Bernard Brunet,
Chef au restaurant Au Parmesan
Accompagnez ce plat avec des pâtes cuites « al dente », apprêtées à votre goût, et saupoudrez de fromage parmesan bien frais, évidemment.