Recettes Secrètes

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 jaune d'oeuf
• 2 1/2 c. à table de sucre
• 1 c. à table de brandy
• 2 1/2 c. à table de vin blanc sec
• 2 c. à table de beurre fondu
• Sel
• 3 c. à table d'huile d'amande
• 1 blanc d'oeuf

• 2 1/2 c. à table de pistaches, pelées, hachées finement
• 8 oz de fromage Ricotta
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 carré de 1 oz de chocolat noir, râpé
• 1/4 tasse d'écorces confites mélangées
• 2 c. à table de sucre en poudre

1. Tamiser la farine dans un bol et former un puits. Ajouter le jaune d'oeuf, le sucre, le brandy, le vin, le beurre et le sel. Mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajouter un peu de vin ou de farine pour obtenir la bonne consistance. Envelopper dans un linge humide et laisser reposer une heure, à la température de la pièce. Abaisser la pâte et découper en douze carrés de 4 po.
2. Huiler les tubes à canolli et envelopper chacun d'un carré de pâte sur la diagonale en faisant se rejoindre les deux coins opposés. Défaire le blanc d'oeuf légèrement à la fourchette et l'utiliser pour coller la pâte. Préchauffer l'huile à 360ºF.
3. Frire, deux canolli à la fois, environ deux à trois minutes où jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir à la température de la pièce. Détacher délicatement des tubes. Tremper les deux extrémités des canolli dans le blanc d'oeuf battu

1. Enrober de noix hachées. Mélanger le fromage Ricotta et battre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporer le chocolat et les écorces confites dans le mélange. Réfrigérer deux heures. Farcir les canolli au dernier moment. Saupoudrer de sucre.

1 Portion
Les Italiens comme les Français, ne mangent du dessert qu'en des occasions spéciales. Par contre, ils aiment bien se sucrer le bec. Le soir après dîner, ils croqueront avec plaisir un biscotto avec un verre de vin doux ou le café.