Recettes Secrètes

• 4 carrés d'agneau

• 1 litre de fond d'agneau*
• 30 ml d'échalotes hachées
• 100 g de moutarde forte
• 15 ml de jus de citron
• 30 ml de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail hachées
• sel et poivre
• 30 ml de romarin frais haché

1. Pendant la réduction de la sauce, mélanger la moutarde et le romarin; badigeonner les carrés;
2. mettre les carrés au four préchauffé à 200°C. (400°F.) pendant 10 min. en les tournant à la mi-temps;
3. sortir les carrés du four (ils doivent être encore bien rosés) et laisser reposer 5 min. pour que les fibres se détendent avant de découper

1. Faire revenir les échalotes et l'ail 2-3 min. dans un soupçon d'huile;
2. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop;
3. Ajouter le fond d'agneau et laisser réduire de moitié;
4. ajouter le jus de citron; assaisonner

4 Portions
Dressage
Couper chaque carré en 5 pièces et dresser sur une assiette;
dresser la sauce tout autour de la viande;
servir avec des légumes à votre convenance;
garnir d'une branche de romarin fruit
*Fond d'agneau
Le fond d'agneau s'obstient en faisant mijoter des os d'agneau avec des oignons et des carottes dans 1 litre d'eau pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié;
filtrer;
Utiliser selon la recette