Recettes Secrètes

• 8 pommes de terre nouvelles, coupées en quatre
• poignée de haricots verts entiers
• 4 blancs de poulet non désossé, avec la peau
• sel et poivre du moulin
• 15 ml (1 c à soupe) d'huile
• Mélange de salades, comme de la roquette, des endives et de jeunes épinards
• 12 tomates cerises coupées en deux
• LÉGUMES MARINÉS
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre de cidre
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c à soupe) de gros sel
• 15 ml (1 c à soupe) d'épices à marinade
• 2 oignons rouge en julienne
• 2 poivrons en julienne

• 125 ml (1/2 tasse) de moutarde Pommery
• 190 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d,ail
• 2 échalotes hachées
• 22 ml (1-1/2 c à soupe) de sel
• 15 ml (1 c à soupe) de poivre
• 22 ml (1-1/2 c à soupe) de sucre

1. Les légumes marinés divent être préparés la veille. mettre le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge, l'eau, le sucre et les épices à marinade dans une grande casserole et amener à ébullition. mettre les poivrons et les oignons dans des contenants séparés et couvrir. Filtrer le liquide à marinade sur les poivrons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Mettre au réfrigérateur, à couvert, pour une journée. jeter le liquide qui reste.
2. Pour préparer le poulet, chauffer le four à 200C (400F). Saler et poivrer le poulet. Chauffer une poêle épaisse antiadhésive pouvant aller au four. Ajouter l'huile, ensuite le poulet en commençant par le coté de peau. Quand la peau est bien dorée, mettre la poêle au four. Cuire pendant 10 à 13 minutes, tourner le poulet et continuer à cuire pendant 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur du poulet. Pour servir déposer le mélange de salade et les tomates cerises dans 4 assiettes et mettre le poulet sur le dessus. Servir avec les pommes de terre, les haricots et les légumes marinés. Arroser de vinaigrette.

1. Mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail, les échalotes, le sel, le poivre et le sucre dans un mélangeur jusqu'à ce que le tout soit émulsifié. faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer l'eau et garder au chaud. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les haricots verts pendant 3 minutes. Égoutter et mettre dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau lorsqu'ils ont refroidi.

4 Portions
NOTE: La vinaigrette et le liquide à marinade se conservent au réfrigérateur dans un contenant couvert, 2 semaines.