Source : Auberge des Peulpiers
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Ingrédients- Terrine de poires au vin rouge :
- 1000 gr. de jus de poires au vin rouge
- 50 gr. de gélatine en feuille
- 100 gr. de sucre semoule
- Zeste d'une orange
- Fruits : 12 poires, 3 casseaux de fraises fraîches et 1 douzaine d'oranges en quartier.
- Sorbet mandarine :
- 1 l. de purée de mandarine
- 600 gr. d'eau
- 200 gr. de sucre
- 10 gr. d'anticristallisant
- 100 gr. de glucose
- Tuile à l'orange :
- 250 gr. de sucre glace
- 100 gr. de beurre doux
- 100 gr. de jus d'orange
- 60 gr. de blancs d'oeufs
- 100 gr. de farine
Préparation- Terrine de poires au vin rouge : Chauffer le jus de poires avec les zestes d'orange. Ajouter le sucre semoule et ensuite la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. Laisser refroidir la gelée à demi-prise et faire le montage de la terrine, par couche successive de poires, fraises fraîches et quartiers d'orange pelés à vifs. Remplir de gelée entre chaque couche de fruits. Laisser prendre au réfrigérateur.
- Sorbet mandarine : Chauffer l'eau, le glucose et le sucre au point d'ébullition. Ajouter l'anticristallisant et la purée de fruits, puis turbiner.
- Tuiles à l'orange:v Mettre le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les blancs d'oeufs, la farine et le jus d'orange et bien mélanger le tout. Étaler l'appareil à tuile sur une plaque anti-adhésive à la dimension et forme voulue de la tuile. Cuire au four à 220 degrés Celsius pendant 8 à 10 minutes. Dresser le dessert à l'assiette en disposant une tranche de terrine, une boule de sorbet et décorer avec une tuile à l'orange.
CommentaireChef(s) Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers) vous offre(nt) :
Terrine de poires au vin rouge et son sorbet mandarine
Commentaires ::
Dessert pour 20 à 25 personnes.
Une bonne résolution cette année : Multipliez les occasions pour recevoir parents et amis...Servez-leur ce dessert qui en saura en surprendre plusieurs
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