Source : Auberge des Peulpiers
|
|
Ingrédients- 8 échalotes grises ciselées
- 0,3 kg de foie d'agneau
- 0,3 kg de longe d'agneau, désossée, parée
- 50 ml de beurre clarifié
- 1 laitue chicorée, lavée et coupée si nécessaire
- 12 pommes de terre Yukon Gold tournées
- 4 portobella
- 0,5 ml de sel & poivre
Vinaigrette au Gingembre et Soya- 18 gr de sucre
- 10 ml d'huile de pistache
- 5 ml de chili broyé
- 0,5 cm de gingembre frais
- 1 échalote verte
- 10 ml d'huile de sésame
- 30 ml de sauce tamari
- 40 ml de vinaigre de riz
Préparation- Enlever la membrane sur le foie, enlever les vaisseaux sanguins apparents, couper en petit rôti de 70 gr, réserver. Couper la longe en morceaux de 70 gr.
- Tourner les pommes de terre. Couper les chapeaux des portobella en 3 morceaux. Frire les échalotes grises et réserver. Dans deux poêles, faire colorer le foie et la longe, assaisonner. Passer au four si nécessaire.
- Dans une poêle, faire chauffer et colorer 3 pommes de terre, ajouter ensuite les 3 morceaux de champignon. Mettre ensuite 30 ml de vinaigrette et ajouter la chicorée.
- Dans une grande assiette creuse, mettre les 3 morceaux de pommes de terre au centre, ajouter la chicorée, déposer les champignons par-dessus, couper la longe et le foie en 3 morceaux.
- Dresser en alternant sur la chicorée, ajouter un peu de vinaigrette et par-dessus l'échalote frite.
Vinaigrette au Gingembre et Soya- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Commentaire
|
|
|
