Source : Restaurant Magnan et Taverne
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Ingrédients- Déballer le rôti. Laisser reposer à la température de la pièce de 30 à 60 minutes.Préchauffer le four à 500o F. Badigeonner de moutarde forte.
- Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande (voir tableau du temps de cuisson).
- (a) Bleu - 110o F - (43o C)
- (b) Saignant - 120o F - (49o C), retirer ensuite le rôti du four, recouvrir d'un papier d'aluminium, laisser reposer de 20 à 30 minutes à l'extérieur du four.
- (c) Médium - 130o F - (54o C), retirer le rôti saignant, recouvrir d'un papier d'aluminium, laisser reposer de 45 à 60 minutes dans le four éteint.
- (d) Bien cuit - 140o F - (60o C)
- Servir les tranches de rôti dans des assiettes préchauffées. Réchauffer les tranches avec le délicieux jus de rôti de la maison Magnan.
TABLEAU DU TEMPS DE CUISSON- Température..Durée poids..Durée poids.Durée poids
- ....................1.4 kg...........2.75 kg.......5.45 kg
- .....................3 lb..............6 lb............12 lb
- Four à 500o F. 15 min.........20 min........30 min.
- Diminuer le four..................................................................
- à 250o F..........45 min........ 60 min.......120 min.
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