Source : Yoyo
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Ingrédients- 4 pétoncles frais en coquille
- 200g (7 oz) de saumon biologique finement tranché
- 2 échalotes émincées
- 1 c à soupe de câpres
- 4 c à thé d'huile d'olive
- 4 c à thé de jus de yuzu ou jus de pamplempousse
- 40 g (1/3 oz) de caviar de corégone
- jeunes pousses de coriandre ou coriandre miniature
Préparation- Ouvrir les pétoncles avec un couteau à huîtres, en prenant soin de ne pas endommager les coquilles. Retirer le pétoncle et réserver le liquide pour le mélange de saumon.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger le saumon tranché, les échalotes, les câpres, l'huile d'olive, le jus de yuzu et le liquide des pétoncles.
- Farcir les coquilles du mélange de saumon et couvrir d'un pétoncle. Garnir d'un peu de caviar et de quelques jeunes pousses de coriandre.
Commentaire4 Portions
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