Recettes Secrètes
Ingredients
- 1 lb. (450 g) spaghetti*, cooked
- 9 lb. (4 kg) fresh baby clams or 3 cups (750 mL) canned clams
- 2 shallots, chopped
- 1cup (250 mL) fish stock
- 1/3 cup (80 mL) olive oil*
- 4 cloves garlic, chopped
- 1/2 cup (25 mL) dry white wine
- 28 oz. (796 mL) diced Italian tomatoes
- 1/2 cup (125 mL) chopped Italian parsley
- Salt and ground pepper to taste
- Brosser et ébarber soigneusement les coquillages sous l'eau froide courante; jeter les palourdes qui sont ouvertes. Dans une casserole, déposer les coquillages avec les échalotes et le fumet de poisson, porter à ébullition. Cuire à couvert jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouer la casserole de temps à autre en cours de cuisson. Jeter les palourdes qui sont encore fermées. Réserver au chaud, 12 palourdes dans leur coquille. Décortiquer les autres. Filtrer le jus de cuisson, réserver.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu doux, faire revenir l'ail sans le colorer. Ajouter le vin et le jus de cuisson, mijoter 3 minutes. Ajouter les tomates, mijoter à feu doux 10 à 15 minutes. Ajouter les pâtes, les palourdes et le persil à la sauce, réchauffer en mélangeant délicatement. Garnir chaque portion des palourdes dans leurs coquilles réservées