Recettes Secrètes
Ingredients
- 750 g pealed pumpkin, eviscerated and cut in pieces
- 200 g minced oignon (1 medium)
- 350 g cut potatoes (2 medium)
- 3 g coriander in grains (1/2 tsp)
- 3 g cardamom (1/2 tsp)
- 60 ml olive oil
- 1 1/2 liters of poultry broth (fond)
- 500 ml of milk
- 300 ml white wine
- 60 ml lemon juice
- 100 ml 35 % cream (if desired)
- Salt, pepper
- 3 lobster tails
- 3 shrimp
- 3 scallops
- A few mussels
- Faire suer la citrouille avec les oignons à l'huile d'olive, ajouter la coriandre et la cardamome. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le fond de volaille et le lait. Assaisonner.
- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille et les pommes de terre soient cuites. Passer le tout au mélangeur et au chinois ensuite. Ajouter la crème et le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
- Mince the seafood and sear in olive oil. Add the carved chives and the minced shallots. Season; add the lemon juice and 1 tbsp of extra virgin olive oil.
- Prepare the mussels with spinach and then fill with the prepared seafood. Garnish with a shrimp skewer on a thyme branch, pan-fried for a minute