Recettes Secrètes
Au Petit Poucet ::: Ragout de pattes et de boulettes
Source : Petit Poucet Restaurant.

Ingredients RAGOUT DE PATTES
  • 4 Pork hocks, halved
  • 1 lg Onion
  • 1 Bay leaf
  • 1/2 ts Dried savory
  • 1/2 ts Dried thyme
  • 1/4 ts Ground cloves
  • Cold water
  • 2 tb Butter
  • 2 tb Brown flour (see note)
BOULETTES
  • 2 lb Lean ground pork
  • 1 lg Onion finely chopped
  • 1 Clove garlic, minced
  • 1/2 ts Ground cinnamon
  • 1/2 ts Ground cloves
  • Salt & fresh ground pepper
  • 2 Slices of bread crumbled
  • 1 Egg, beaten
  • 1/4 c Oatmeal flour (up to 1/2 c)
Instructions RAGOUT DE PATTES
  1. Mettre les jarrets de porc mettre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, le laurier, la sarriette, le thym et le clou de girofle. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer l'écume de la surface, puis réduire le feu et laisser mijoter très lentement pendant 2 - 2,5 heures ou jusqu'à ce que les jarrets de porc soient tendres. Retirer la viande du bouillon et réserver. Écumer le gras avant de poursuivre la recette.)
  2. Dans la même grande casserole, faire fondre le beurre et le mélange dans la farine grillée. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce soit bien mélanger, puis ajoutez le bouillon. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les jarrets de porc et de boulettes de viande cuits et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
BOULETTES
  1. Add pork hocks and cooked meatballs and simmer gently for about 30 minutes. Season to taste with salt & pepper. Boulettes: Combine pork with onion, garlic, cinnamon, cloves, salt, pepper, crumbled bread and the beaten egg, blending well. Blend in just enough flour to make mixture firm. Shape into meatballs, about 1 - 1.25 inch in diameter. Grease a large, heavy fryin pan and brown meatballs well on all sides, continuing to cook on low heat for about 15 minutes. Makes 12 - 15 meatballs.
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