Recettes Secrètes
Ingredients
- 4 lbs. fresh ham (with fat)
- ½ cup honey
- ½ cup Van Houtte House Blend dark, freshly brewed
- 1 tbsp cinnamon
- 1 pinch ground cloves
- 1 small jar apricots in syrup
- 1 small jar cherries in syrup
- 2 tablespoons fresh cream
- toothpicks
- maraschino or cognac
- Préchauffer le four. Envelopper le jambon d'une feuille d'aluminium.Faire rôtir 2 heures au four à 350° F.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage : faire fondre le miel à feu très doux, ajouter le café, la cannelle, les clous de girofle moulus et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
- Lorsque le jambon est cuit, le sortir du four, retirer la feuille d'aluminium et, à l'aide d'un couteau, entailler la couche de graisse de façon à dessiner des losanges.
- Badigeonner la viande avec le glaçage. Remettre à cuire pendant environ 30 à 45 minutes en enduisant régulièrement le jambon de glaçage. Égoutter les abricots et les cerises; les arroser de l'alcool choisi.Piquer une tranche d'abricot et une cerise sur chaque cure-dent et en garnir le jambon.
- Lier le fond de cuisson avec un peu de crème fraîche. Ajouter le reste des fruits avant de servir. Peut être servi froid ou chaud.