Recettes Secrètes
Ingredients
- 2 1/2 cups (625 mL) chopped strawberries
- 1 cup (250 mL) 10 % cream
- 1 cup (250 mL) plain yogurt (non fat)
- 1/4 cup (60 mL) honey
- Juice from 2 oranges, about 1/2 cup (125 mL)
- pinch of Sea salt
- Peppered whipped cream
- 1/2 cup (125 mL) 35 % cream
- Fresh ground black pepper and sea salt , to taste
- Drunken Berries
- 1 cup (250 mL) balsamic vinegar
- 1 cup (250 mL) port
- 10 raspberries
- 10 blackberries
- 4 strawberries, diced
- Dans un mélangeur, combiner les fraises, la crème, le yogourt, le miel et le jus d'orange; réduire en purée jusqu'à consistance homogène. Assaisonner de sel de mer. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Préparation d'avance : couvrir et réfrigérer jusqu'à huit heures.
- Crème fouettée poivrée : Déposer un petit bol en acier inoxydable au congélateur cinq minutes. Verser la crème dans le bol refroidi et la fouetter à l'aide d'un fouet en métal, jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement le sel et le poivre. Préparation d'avance : couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.
- Petits fruits au porto : Dans une petite casserole, amener le vinaigre au balsamique à ébullition à feu moyen-élevé; réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse (environ 1 c. à soupe/15 ml). Laisser refroidir à température ambiante. Répéter ce processus avec le porto.
- Dans un petit bol, mélanger les framboises, les mûres et les fraises; incorporer délicatement 1 c. à soupe (15 ml) chaque : sirop de vinaigre balsamique et sirop de porto. Déposer une c. à soupe comble des petits fruits au porto au centre d'un bol à soupe peu profond. Verser délicatement la soupe aux fraises refroidie autour des petits fruits au porto. Déposer une c. à thé de la crème fouettée poivrée sur les petits fruits au porto.