Recettes Secrètes
Ingredients
- 400g of veal cutlets
- 1 teaspoon of green pepper
- ½ cup of heavy cream (35%)
- 1 cup of chicken stock
- 1 teaspoon of hot mustard
- 1 tablespoon of French shallots finely chop
- ¾ cup of dry white wine
- Flour
- Butter
- Parsley
- Salt and pepper
- 1) In a large pan, heat the butter. Flour the veal cutlets and brown them in the butter. Add salt and pepper, and then put them aside in a warm place.
- 2) In the same pan, sauté the shallots. Deglaze the pan with the white wine and let it simmer a few minutes to reduce the liquid.
- 3) Add the cream and the mustard, mix well. Let it cook till the sauce thickens and then add the cutlets to this sauce and let it simmer 2 minutes at very low heat. Serve very hot.
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Enfariner les escalopes et les faire colorer vivement. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
- Incorporer le poivre vert et le bouillon de volaille et laisser réduire encore quelques minutes.
- Ajouter la crème et la moutarde et mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe puis incorporer les escalopes et laisser mijoter le tout 2 minutes à feu doux. Servir très chaud.