Recettes Secrètes
Ingredient
- 15 oz of fatty liver of fresh duck
- 1 eggplant of 200 g (7 oz)
- The juice of a half lemon
- Salt and mill pepper
- 12 green asparagus 20 g (2/3 oz of flour)
- 1 sachet of tea
- 10 zests of orange one
- 100ML (1/3 compacts) of cream 35%
- 30 g (1 oz) of butter
- Salt and mill pepper
- Laver et couper l'aubergine en deux et cuire au four 20 minutes à 350 °F (175 °C). Sortir du four et laisser refroidir. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine et la presser dans une passoire pour retirer l'excédent d'eau.
- Dans un mélangeur, transformer en purée en ajoutant le jus de citron. Saler et poivrer. Tenir au chaud. Cuire en ajoutant le jus de citron. Cuire les asperges vertes croquantes dans l'eau bouillante. Trancher 8 escalopes de foie gras environ 15 mm (3/4 po) d'épaisseur en les coupant de biais. Passer les escalopes dans la farine en prenant soin d'enlever l'excédent.
- Confectionner la sauce au thé en laissant infuser le sachet de thé et les zestes d'orange dans 80 ml (1/3 tasse) d'eau bouillante pendant 45 secondes. Retirer le sachet, ajouter la crème 35 % et laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre, puis mélanger à l'aide d'un mélangeur à pied. Saler et poivrer.