Recettes Secrètes
Chez la Mère Berteau ::: Homemade Venison Pate
Source : Resto Chez la Mère Berteau

Ingredients
  • - 750 g of minced venison
  • - 250 g of lean minced pork
  • - 80 g of venison liver or, if unavailable, pork liver
  • - 80 g of minced veal
  • 80 g of Toulouse sausage meat
  • Fresh ground basil, to taste
  • Fresh ground thyme, to taste
  • 1 shot glass of cognac or brandy
  • Bardes of fat
  • 2 eggs
  • 1 carrot
  • Bay leaves
  • Salt and pepper
Preparation
  1. Mélangez dans un saladier toutes les viandes, ajoutez 2 oeufs, le petit verre de cognac ainsi que le basilic et le thym, salez, poivrez et mélangez de nouveau soigneusement le tout.
  2. Tapissez une terrine (plat en grès) de bardes de lard, garnissez-la de la préparation de chevreuil, en tassant bien, et disposez sur le dessus de fines lanières de lard en croisillons. Décorez avec de fines rondelles de carotte et des feuilles de laurier, couvrez la terrine, et mettez à cuire pendant 2 heures à four moyen (375 degrés F").
  3. Quand la terrine est cuite, laissez la refroidir complètement avant de déguster.
Comment