Recettes Secrètes
Chalet du boisé varennois ::: Roasted pork to cheese goat, sauce to the maple
Source : Chalet du boisé varennois, Montérégie

Ingrédient
  • 5 oz cheese of goat
  • 3 tbsp pacanes (or walnut of grenoble) chopped
  • 1 roast of long one of pork 2 to 3lbs
  • 3/4 cup syrup of maple
  • 1/4 cup water
  • salt and black pepper of the mill
Ingrédients:Sauce to the maple
  • 2 tbsp butter
  • 1 French shallot, chopped
  • 1 cup of bottom of calf
  • 2 tbsp of Porto
  • 2 tbsp syrup of maple
  • 1 tbsp flour
Directions
  1. Dans un bol, mélanger le fromage et les pacanes. Saler et poivrer. Retirer au besoin la corde qui entoure le rôti, puis pratiquer une incision sur toute le logueur au centre. À l'aide d'une spatule, répartir le mélange de fromage dans la cavité du rôti. Saler et poivrer. Ficeler à nouveau le rôti sur toute la longueur avec une ficelle à rôti.
  2. Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et l'eau et en arroser le rôti. Cuire au four précgauffé à 350F. pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur et atteigne une température interne de 158F (arroser le rôti toutes les 15 minute.)
Préparation:Sauce to the maple
  1. In a saucepan, let 1 c melt to butter table. Add the shallot and cook during about 3 minutes or until she be to stretch (not to leave to gild). Add the calf bottom the Porto and the maple syrup. Carry to boiling and leave to simmer during about 3 minutes. In a small saucepan, let the butter remainder melt. Incorporate the fairne. Add the butter mixture to the sauce and whip of 2 to 3 minutes or until she have épaissi. At to serve, cut the roast in split and coat with the sauce to the maple.
Comment