Recettes Secrètes
Le Château Frontenac ::: Mushroom cream
Source : Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac

Ingredients
  • 4 tbsp (60 mL) of butter
  • 2 white ones of sliced thinly leeks
  • 1/2 lb (250 g) of fresh sliced thinlymushrooms
  • 4 1/2 tbsp (62 mL) of flour
  • 2 cups (500 mL) of broth of hot chicken (or chicken cubes)
  • 2 1/2 cups (625 mL) of hot milk
  • 1 pair of pliers of pepper of cayenne (optional)
  • 1/2 tsp (2 mL) of dry basil
  • 1 tbsp (15 mL) of minced parsley
  • Salt and pepper
Instructions
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les blancs de poireau, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 minutes. Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Cuire pendant 4 minutes.
  2. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le bouillon de poulet. Mélanger à nouveau. Ajouter le lait et les épices et faire cuire à feu doux, sans-couvrir, pendant 15 minutes. Saupoudrer de persil haché et servir.
Comment