Recettes Secrètes
Ingredients
- 170 g (6 oz) fine green beans
- 2 ml (1/2 tsp) coriander seeds whole
- 2 ml (1/2 teaspoon) of whole black peppercorns
- 2 ml (1/2 tsp) fennel
- 2 ml (1/2 tsp) sea salt
- 2 pieces of yellowfin tuna 225g (8 oz) ea
- 15 ml (1 tbsp) olive oil
- Trim
- 2 plum tomatoes, ripe
- 500 ml (2 cups) olive oil
- 30 ml (2 tbsp) red wine vinegar
- 30 ml (2 tbsp) lemon juice
- 15 ml (1 tbsp) capers
- 1 shallot, minced
- 1 or 2 anchovy fillets
- 125 ml (1/2 cup) olive oil
- 1 ml (1/4 tsp) salt
- Pour préparer la garniture, couper les tomates italiennes en deux dans le sens de la longueur, retirer la pulpe et les pépins. Mettre dans une petite casserole et ajouter assez d'huile d'olive pour les submerger complètement. Pocher à feu doux pendant 30 minutes. Retirer de l'huile et laisser refroidir. Entre-temps, faire bouillir de l'eau salée dans une casserole de taille mpyenne. Ajouter les haricots verts et bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore fermes. Égoutter et refroidir.
- Pour préparer le thon, mélanger les graines de coriandre, les grains de poivre et le fenouil dans un moulin à épices et moudre grossièrement. Mettre le mélange dans un petit bol et ajouter le sel de mer. Rouler le thon dans le mélange d'épices et moudre grossièrement. mettre le mélange dans un petit bol et ajouter le sel de mer. Rouler le thon dans le mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle épaisse jusqu'à qu'elle commence à peine à fumer. Saisir le thon pendant 30 secondes de tous les cotés. Retirer de la poêle et réserver.
- Mélanger les haricots verts avec 15 à 30 nl (1 à 2 c à soupe) de vinaigrette et disposer sur 4 assiettes. Couper le thon en tranches de 5 mm (1/8 po) d'épaisseur sur les haricots verts. garnir avec les moitiés de tomates pochés et saupoudrer de sel
- Puree the red wine vinegar, lemon juice, capers, shallots and anchovies in the blender. Slowly add olive oil while mixing to a émulition. Salt to taste