Recettes Secrètes
Red Lobster ::: Wild Mushroom Soup
Source : Clone (Copy)

Ingredients
  • 6 oz. portabella mushrooms
  • 6 oz. shiitake mushrooms
  • 8 oz. button mushrooms
  • 1 cup butter
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 tsp. chopped garlic
  • 1 cup diced tomatoes
  • 1 cup diced yellow onions
  • 2 tsp. chopped fresh thyme
  • 2 small bay leaves
  • 1 pinch cayenne pepper
  • 1/4 tsp. black pepper
  • 1/2 tsp. salt
  • 3 tbsp. cooking sherry
  • 2 qts. beef stock
  • 1 1/4 cups heavy cream
Instructions
  1. Enlever les tiges des champignons shiitake, et couper en tranches épaisses . Garder les champignons de paris séparé des autres. Chauffer dans un chaudron sur un feu moyennement/haut. Fondre le beurre.
  2. Ajouter des champignons de paris et les oignons jaunes au beurre et le cuire jusqu'à ce que les champignons aient perdus leur eau. Ajouter les champignons et l'ail et sauter pour à peu près 5 minutes, remuant constamment. Ajouter le xérès et cuire un 3 minutes supplémentaire.
  3. Réduire la chaleur et ajouter la farine au mélange. Utiliser une cuillère de bois, brasser environ 2 minutes ou jusqu' au beurre et à la farine (roux) commence à cuire.
  4. Ajouter la moitié du bouillon de boeuf froid et brasser jusqu'à ce que le liquide épaississe. Ajouter le reste du bouillon et les épices et mijoter pour 10 minutes. Ajouter la crème et permettre de la soupe pour mijoter pour un supplémentaire de 10 minutes.
Comment