Recettes Secrètes
Taverne sur le Square ::: Salmon, zucchini and lemon basil sauce
Source : Taverne sur le square

Ingredients
  • 4 salmon fillets was 170 g (6-8 oz) each
  • salt and freshly ground pepper
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 zucchini, julienned
  • 1 yellow squash, julienned
  • 1 celeriac, julienned
  • 1 leek, julienned
  • 1/2 teaspoon salt
  • ground black pepper
Lemon basil sauce
  • 1/2 cup lemon juice
  • 1 tablespoon butter, softened
  • 1/2 tsp sugar to thà
  • 1/4 teaspoon salt
  • small bunch of basil
Instructions
  1. Saler et poivrer le saumon et griller ou pocher au goût. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire revenir les courgettes, le céleri rave et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 4 minutes. Saler et poivrer. Pour servir, disposer les légumes dans le centre de chaque assiette, couvrir du saumon et arroser d'un filet dd'émulsion de basilic citroné.
Lemon basil sauce
  1. Heat the lemon juice over medium heat in small saucepan and reduce by half. Put lemon juice reduced the butter, sugar, basil and salt in a blender and puree.
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