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  L'eau à la bouche ::: Truite marinée, sur un spaghetti de concombres


Truite marinée, sur un spaghetti de concombres
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Source : Grand Chef Relais & Châteaux

Ingrédients
2 filets de Truite de ½ cm d'épaisseur ou ½ filet de saumon de près de 4 cm d'épaisseur
250 ml de gros sel de mer
250 ml de Cassonade
Spaghetti de concombres

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger le gros sel et la cassonade en portions égales. Tapisser le fond d'un récipient en plastique; déposer dessus les filets de truite, recouvrir du mélange. Recouvrir le récipient d'un papier film. Poser un poids dessus pour accélérer le processus;
  2. Retirer de la marinade dès que le mélange commence à présenter le moindre signe d'humidité - sinon le poisson devient trop salé, sa chair durcit et vous perdez tout le raffinement de la recette. Rincer le poisson à l'eau courante. Déposer sur un linge pour l'assécher - ne jamais utiliser d'essuie-tout.
  3. Présentation Rouler chaque 1/2 truite serrée pour donner l'effet d'une rosace. Répartir les spaghettis de concombre dans 4 assiettes en formant un nid au centre. Déposer la truite marinée dessus. Ajouter un peu de vinaigrette des concombres sur la truite et servir.
Commentaire

Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: express- quelques minutes en tout
Cuisson: aucune
Marinade: calculer 30-45 minutes pour un petit filet de truite et jusqu'à quelques heures pour une grosse truite - c'est l'épaisseur et non le poids qui détermine son temps de marinade. Attention! il faut bien surveiller le processus tel que décrit
On peut adapter la recette pour le saumon - sa chair étant épaisse, on peut compter jusqu'à 18 heures

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