Blanchir les légumes verts tour à tour dans de l'eau salée puis les passer aussitôt en eau froide et laisser s'égoutter sur un essuie-tout.Mettre la moitié du beurre dans une casserole et les chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
Mettre les portabellos dans la casserole et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter ensuite le bouillon et la branche de romarin et réduire de moitié.Incorporer la crème, ramener à ébullition puis incorporer le reste du beurre.
Ajouter les légumes au bouillon sauf la roquette et les épinards. Amener à ébullition puis assaisonner au goût.Ajouter la roquette et les épinards. Retirer du feu et servir aussitôt.
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Pour servir: disposer les légumes au milieu des bols puis les entourer de bouillon