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  Auberge des Peupliers ::: Terrine de poires au vin rouge


Terrine de poires au vin rouge









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Source : Auberge des Peulpiers

Ingrédients
Terrine de poires au vin rouge :
1000 gr. de jus de poires au vin rouge
50 gr. de gélatine en feuille
100 gr. de sucre semoule
Zeste d'une orange
Fruits : 12 poires, 3 casseaux de fraises fraîches et 1 douzaine d'oranges en quartier.
Sorbet mandarine :
1 l. de purée de mandarine
600 gr. d'eau
200 gr. de sucre
10 gr. d'anticristallisant
100 gr. de glucose
Tuile à l'orange :
250 gr. de sucre glace
100 gr. de beurre doux
100 gr. de jus d'orange
60 gr. de blancs d'oeufs
100 gr. de farine

Préparation
  1. Terrine de poires au vin rouge : Chauffer le jus de poires avec les zestes d'orange. Ajouter le sucre semoule et ensuite la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. Laisser refroidir la gelée à demi-prise et faire le montage de la terrine, par couche successive de poires, fraises fraîches et quartiers d'orange pelés à vifs. Remplir de gelée entre chaque couche de fruits. Laisser prendre au réfrigérateur.
  2. Sorbet mandarine : Chauffer l'eau, le glucose et le sucre au point d'ébullition. Ajouter l'anticristallisant et la purée de fruits, puis turbiner.
  3. Tuiles à l'orange:v Mettre le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les blancs d'oeufs, la farine et le jus d'orange et bien mélanger le tout. Étaler l'appareil à tuile sur une plaque anti-adhésive à la dimension et forme voulue de la tuile. Cuire au four à 220 degrés Celsius pendant 8 à 10 minutes. Dresser le dessert à l'assiette en disposant une tranche de terrine, une boule de sorbet et décorer avec une tuile à l'orange.
Commentaire

Chef(s) Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers) vous offre(nt) :
Terrine de poires au vin rouge et son sorbet mandarine
Commentaires ::
Dessert pour 20 à 25 personnes.
Une bonne résolution cette année : Multipliez les occasions pour recevoir parents et amis...Servez-leur ce dessert qui en saura en surprendre plusieurs
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